[食記] Top Cap Steakhouse

鄧有葵開設一系列的餐廳之一。地點位於信義區的新光三越A4 5樓。定位類似於教父牛排，走著一貫的美式牛排的風格。價位在1000到3600。中午一樣有著比較便宜的商業午餐，但也會少一兩道前菜。上次吃鄧有葵的牛排系列是在四維路的Danny&Company。已是好幾年前的事了。印象中，那一次有著不錯的經驗。從前菜到主餐都有很好的水準。因此對這次的牛排也就滿懷期待了。

前菜上了許多道，其他點了生火腿、沙拉之類的，不過就對這道比較有記憶點。干貝的生度恰到好處 ，搭配奶油醬汁、蘆筍，實在美味。旁邊點綴的柳橙醬汁，其酸甜的味道與干貝十分搭配，就像是白酒與海鮮那樣。

這道生牛肉也是前菜之一。上頭的美乃滋和起司粉，意外的與生牛肉相襯。原以為這樣的配料會蓋過生牛肉的味道，但嚐起來卻顯得柔和極了。

進入主餐的部分。丁骨牛排。他們家的熟度自然是抓得恰到好處。可見其品質管理的穩定。顏色顯得實在是誘人極了。完美的粉紅肉色，怎麼能叫人不趕緊大快朵頤一番呢？

老饕牛排，他們家的招牌。兩塊肋眼部位的精華。油花分布均勻，光看著就覺得其鮮嫩多汁了。肉質自然不在話下。有嚼勁，卻又不會咬不爛。富有彈性的肉質，加上完美的油脂，的確是一塊高品質的牛排。再配上一旁的烤大蒜，實在是舒暢無比。大蒜的蒜味有助於解膩，一連吃下來也不會有負擔。再配上我們點的Napa Valley的紅酒。奢侈享受極了。

差點忘了提那天點的紅酒。因為燈光太昏暗，就沒有拍酒瓶照了。來自Napa Valley的紅酒，葡萄品種是卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon)。豐富的果實味，均衡的丹寧，滿滿的果香調。搭配牛排表現得實在可圈可點。美妙的單寧，配上牛肉豐富的油質，兩者組合，不得不說是人間美味。

雖說整體表現實在不遜色，也沒有什麼可以挑惕的地方。前菜的水準，主餐的品質，都可以想見其下的功夫。服務生推薦的紅酒品質也不差。不失為一個好的體驗。然而卻覺得好像也就這樣而已。沒有什麼感動，沒有什麼特別。有點像是一成不變的枯燥生活。雖然都是高品質的表現，卻顯得太過保守。跟多年前在Danny&Company相比，兩者的表現應該是接近的。不過那時候我也才剛接觸美食，還不知道什麼樣的食物味道，對我而言是好吃的。也沒有真的很認真的去感受食物的味道。但這次的用餐體驗，卻反而讓我覺得，牛排最好，好像也就這樣而已。基本的煎烤功力、熟度的判斷、肉質的要求。大概就這樣了。還不如滷肉飯的有趣與變化。也不如法式料理，意外、驚喜的表現跟義式料理的樂情、豐富。

當然，他還是很美味的食物，只是已經無法滿足於我了。