[食記] 鮨一。 秋刀好滋味

經朋友推薦，要來這家日本料理店學習一下什麼握壽司。

說來慚愧，在我所知的食物種類裡面，就屬握壽司是我最不解的一塊。

生魚片我會吃愛吃，可是變成握壽司之後，我就不知道好壞差異了。除了魚的鮮度和處理過程，再來呢？到底握壽司跟魚疊飯的差別是什麼。

握壽司跟米飯的結合，到底怎樣才算是好的？我實在不是很明白。

不過這次來到鮨一，似乎有這麼一點感覺了。


這篇食記也很難寫，畢竟要怎麼形容魚的實在困難。

太過纖細的感受，難以化為文字。尤其我並非是善於舞弄文字的人。


鮨一的商業午餐可謂超值。

握壽司7貫480元。極上海鮮丼580元。特上套餐980元。

若預算夠，建議直上特上套餐。有豐富的套餐內容，超過7貫的握壽司，最後還有散壽司可以享用。男生也可以吃飽。

握壽司7貫，我只專注在吃上的，都忘了到底吃進去什麼了。哎，現在認魚的功夫也不是很強，還有得學。



坐下來後，店員幫忙上了茶水。前面的板長則給了醃蘿蔔、生薑片以及Wasabi。

他們家的醃蘿蔔很厲害，吃得到蘿蔔原本的味道，並非死鹹的醃製。另外也還有淡淡的香草味，不知道是紫蘇還是薄荷味。(我是味覺白癡嗎?)


回到主題，握壽司上。

第一貫便讓我非常有感覺。握壽司一入口，整個舍利在嘴中立刻化開，與魚完美搭配。

不過覺得米飯黏性似乎稍有不足，化開後有點太過鬆散粒粒分明了。覺得壽司米可以再稍微扎實或黏密一些。(一個外行人的看法)






日本真鯛，超大一片魚生。微炙得剛剛好。



台灣甜蝦。在我印象中吃到的很大隻的甜蝦都不怎麼好吃，甜味都不夠就是味道不豐富。

但這一隻味道卻非常的鮮甜且味道豐富。真的很難得



吃完7貫的握壽司後覺得意猶未竟。便又單點了一貫秋刀魚握壽司，想看看他們家的秋刀魚是什麼滋味。

結果這貫是讓我最驚豔的！！

華美奪目的刀工，看他光處理魚生就花了5分鐘啊，實在驚人。

入口後，我也確實感受到那刀工的威力，秋刀魚的味道整個爆發出來。

數不盡的切面，藉由蔥末和薑末的提味，把整個魚肉微薄的味道給勾引出來，實在厲害。



吃過鮨一之後，有這麼一點了解握壽司這道美食。並令我感到驚艷，彷彿重新定義了何謂握壽司。

當然，我道行還很淺，對於許多前輩來說，這樣的體驗似乎不足為奇。不過倒是令我開了眼界。